Глазурь вареная!!!

Глазурь вареная

  

Глазурь вареная

  • 400 г сахара
  • 1/2 стакана воды
  • сок от 1 лимона или 1 ст. ложка уксуса (3%)
Глазурь вареная

Сахар с водой кипятить в накрытой крышкой кастрюльке до тех пор, пока капля сиропа, налитая в холодную воду, не перестанет расплываться, или когда сироп, оставшийся на обмакнутой в него согнутой проволоке, от дуновения станет образовывать небольшие пузыри.

Убедившись в этом, немедленно положить половину кислоты в кастрюльку (лимонный сок надо процедить через тряпочку). Кастрюльку снова накрыть крышкой и поставить в холодную воду, чтобы сироп сразу застыл. Остывший сироп выложить в небольшую миску и деревянной ложкой растирать его до полного побеления. К концу растирания добавить остальную кислоту.

Эта глазурь используется для покрытия холодных изделий и застывает сама по себе, без подсушивания.

Рецепты блюд