Птица домашняя!!!

Домашняя птица

Домашняя птица

Мясо птицы различают по виду, возрасту, упитанности и способу обработки тушек. По виду и возрасту к мясу молодой птицы относят тушки цыплят, утят, гусят, индюшат с неокостеневшим (хрящевидным) отростком грудной кости, нежной эластичной кожей и неогрубевшим клювом. У тушек взрослой птицы отросток грудной кости твёрдый, окостеневший, кожа более шершавая и грубая, чем у молодых, клюв ороговевший. У старой птицы чешуя на ножках огрубевшая и отстаёт.

Мясо старой птицы твёрдое, жилистое, созревание (размягчение) его продолжается дольше, оно нуждается в длительной тепловой обработке. Взрослые индейки весят по несколько килограммов (иногда свыше 10—12). Утки хороши до 8—10-недельного возраста и не очень большие,килограмма на два. Лучше других — хорошо откормленные молодые куры весом 1—1,5 кг. Более сочное и вкусное мясо у самок. Более выгодна мясистая тушка, так как жир во время тепловой обработки вытапливается и птица домашняя теряет в весе. Петуха можно определить по шпорам (с возрастом они отвердевают и укрупняются).

По упитанности тушки домашней птицы подразделяют на 2 категории — первую и вторую, а по способу обработки — на тушки полупотрошёные, у которых удалены внутренние органы (кроме лёгких, почек и сальника), голова, шея (без кожи) и ноги по за-шпосневый сустав, и полупотрошёные, у которых удалены только кишечник и клоака.

В продажу поступает мясо птицы остывшее (температура в толще грудной мышцы не выше 25 °С), охлаждённое (температура от О °С до 4°С) и мороженое (температура не выше -6 °С). На предприятиях мясной промышленности тушки домашней птицы маркируют электроклеймом на наружной поверхности голени или бумажными этикетками. Живую домашнюю птицу можно купить только на рынке. Домашняя птица, кроме цыплят, до предварительной обработки должна несколько дней повисеть в холодном месте, чтобы мясо созрело. В домашних условиях мясо птицы сохраняют в холодильнике.