Мясо пикантное!!!

Мясо пикантное

Ни один гриб не может сравниться с соленым рыжиком; крепкий, душистый, он привлкает своим смолистым ароматом и неповторимым вкусом. Первыми появляются подосиновики.

Грибы с красными, шапочками на длинных ножках растут на влажных почвах в траве и среди осин, белоголовые — во влажных березово-сосновых лесах. По вкусовым и питательным свойствам они стоят на втором месте после белых.

Молодые грибы обычно не пользуют для маринования, засолки, в кулинарии — для приготовления супов, соусов, жарения, а зрелые для сушки.

Белые грибы — боровики — растут во всех лесах в местах произрастания брусники, черники, там, где много муравейников. Верный признак их массового появления — обильный рост мухомора красного. Встречаются одиночно или группами. В зависимости от того, под какими деревьями вырастает гриб, различают формы: еловый, березовый, сосновый, дубовый и др. Наиболее ценится еловая форма и меньше сосновая.

Боровики, растущие в ельниках, имеют бурую шляпку, в сосняках — красновато-бурую, иногда с фиолетовым оттенком, в дубовых и березовых рощах — светло-коричневую шляпку и длинную ножку. Грибы называют белыми потому, что они в отличие от всех трубчатых при сушке не темнеют. П вкусовым и питательным качествам боровики превосходят все остьные грибы. Их варят, жарят, сушат, маринуют, консервируют, солят.

Мясо пикантное

  • Говядина — 500 гр.
  • грибы белые сушеные — 50 гр.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • масло растительное — 3 ст. ложки
  • сметана — 1/2 стакана
  • мука — 1 ст. ложка
  • бульон грибной — 1 стакан
  • корень петрушки — 1 шт.
  • сельдерей
  • лист лавровый
  • соль
  • перец

Мясо нарезают ломтиками, придают кускам округлую форму, отбивают. Шинкуют коренья и лук, обжаривают в растительном масле, добавляют лавровый лист и перец. Подготовленное мясо обжаривают на масле с обеих сторон до румяной корочки, панируют в муке и кладут в кастрюлю, тушат 15—20 минут, вливают стакан грибного бульона и снова тушат 15 минут. Отваренные грибы шинкуют, кипятят, смешивают с процеженным соком из-под кореньев, заливают переложенное на блюдо жаркое и подают на стол.