Хлеб пеклеванный из раной и пшеничной муки на дрожжах!!!

Хлеб пеклеванный из раной и пшеничной муки на дрожжах

Хлеб пеклеванный из раной и пшеничной муки на дрожжах

  • 4 кг ржаной пеклеванной муки
  • 1 кг пшеничной пеклеванной муки
  • 2,5 литра простокваши или же свежей сыворотки или пахты
  • 100 г дрожжей
  • 40 г тмина
  • 100 г картофельного крахмала для смазывания корки
  • 40 г соли

Молоко, сыворотку или пахту нагреть. Из . половины ржаной муки, молока и дрожжей, растертых с сахаром, замесить тесто. Сверху посыпать мукой и поставить в теплое место. Через 2—2.5 часа, когда тесто поднимется, хорошо выбить его и замесить с остальной ржаной и пшеничной мукой. Для вкуса можно добавить растертый тмин или чернушку и соль.

Поверхность замешенного теста смочить водой. Когда тесто поднимется, положить его в круглые миски или продолговатые формы и дать еще раз подняться. Лопату, на которой хлеб садят в печь, посыпать отрубями, опрокинуть на нее буханку из формы и обдать кипятком. Выпекать 30 минут, затем вынуть из печи по одной буханке, сверху смазать кашицей из разведенной картофельной муки и выпекать еще 30 минут.

Этот хлеб очень вкусен, когда он свежий, но через 3—4 дня он черствеет.

Рецепты блюд