Булочки слоёные (слойка) на дрожжах!!!

Булочки слоёные (слойка) на дрожжах

Булочки слоёные (слойка) на дрожжах

  • 500 г муки высшего качества
  • 20 г дрожжей
  • 1 стакан молока
  • 4 желтка
  • 200 г масла или маргарина
  • 60 г сахара
  • 5 г соли
  • немного лимонной или уксусной кислоты
  • 80 г сахара для прослойки и 100 г орехов

Приготовить дрожжевое тесто так же, как указано для сдобной булки, добавив лимонную или уксусную кислоту. Положить в него только 1/3 масла. Замешенное и поднвяшиееся тесто охладить, затем раскатать в пласт толщиной 1 см. Края теста должны быть несколько более тонкими, чем середина. Размятым мягким маслом смазать 2/3 пласта и посыпать сахаром. Несмазанную треть пласта загнуть над частью, смазанной маслом, а затем перекрыть смазанной частью.

Посыпать тесто мукой, раскатать в пласт толщиной 2—3 см и сложить его вчетверо. Если в тесто кладут много масла, то тесто надо еще раз раскатать и сложить. В последний раз тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и разрезать на небольшие ромбики. Перед выпечкой смазать их яйцом и обсыпать крупным сахарным песком с орехами или миндалем.

Дрожжевое слоеное тесто приготовляют при температуре 15—17° тепла.

Рецепты блюд